酒體變黃的酒固然是好酒，但也要在確定是全糧酒且存放年限足夠的情況下，如果不能保證這一點(diǎn)的話，那么酒體黃與不黃其實(shí)并沒有用來做參考的必要，但是一些經(jīng)常喝酒的人還是能夠喝出來的，要是像買很多這種泛黃的白酒時(shí)間長了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。
事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。
除了這些以外，人為添加也是一種讓酒體呈色的原因。說到酒的著色劑，整個(gè)蒸餾酒圈運(yùn)用比較普遍的是焦糖色，許多洋酒都會(huì)運(yùn)用這種物質(zhì)，當(dāng)然這種添加在他們的行業(yè)規(guī)定里是合法的。
實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因無非是幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多�；蛘呤蔷凭陨懋a(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個(gè)比較復(fù)雜，最后會(huì)呈現(xiàn)微黃色，貯存的時(shí)間越長黃色越明顯。簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。且根據(jù)酒的分類，清香型、米香型白酒不管存放多長時(shí)間，卻不會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，大家要清楚，這種酒出現(xiàn)了發(fā)黃，就不是合格產(chǎn)品，這一點(diǎn)十分重要。玉米釀造的酒往往偏黃，因?yàn)橛衩字泻腥~黃素和玉米黃素等呈色的類胡蘿卜素，這類物質(zhì)蒸餾帶入酒中會(huì)給酒體帶來微微的黃色。年份酒，那就需要一個(gè)懂得品酒的人幫忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的話，也 |
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