名酒只占整個(gè)葡萄酒世界微小的一部分，還有太多性格風(fēng)味各異的好酒，等著在與你偶遇的時(shí)刻為你帶來(lái)無(wú)限的驚喜
坐在從米蘭返回上海的飛機(jī)上，我用iPad閱讀著Decanter（在葡萄酒界非常權(quán)威的一本英國(guó)雜志）的電子版。雜志里有幾位資深專欄作家的文章是我一向喜歡的，其中一篇由新加坡知名葡萄酒出版人莊布忠先生所寫(xiě)的文章，引起了我內(nèi)心的極大共鳴。
他談到最近一位在美國(guó)相當(dāng)紅火的華裔媽媽“虎媽”，并且從她對(duì)子女教養(yǎng)的方式探討到葡萄酒的話題上面。這位虎媽出了一本書(shū)，描述自己是如何嚴(yán)苛地培養(yǎng)小孩，其中包括對(duì)于學(xué)科成績(jī)只許第一不許第二，學(xué)樂(lè)器只挑選能對(duì)升學(xué)有幫助、有機(jī)會(huì)成為明星的鋼琴和小提琴，以及種種強(qiáng)迫式、功利主義的，自認(rèn)對(duì)子女好，卻不考慮孩子個(gè)性本質(zhì)與喜好的做法。莊布忠猜測(cè)，這位虎媽若是喝葡萄酒，肯定只喝100分的酒，而釀酒人如果都跟她一樣，那么世界上恐怕只會(huì)有赤霞珠和霞多麗這兩個(gè)葡萄品種釀的酒了。
學(xué)了葡萄酒之后我體會(huì)到，什么樣的氣候土壤適合種植什么品種的葡萄，適合用什么釀造方式釀成什么形態(tài)風(fēng)味的葡萄酒，真的就像教養(yǎng)小孩一樣，不能太過(guò)勉強(qiáng)。舉我這次參訪意大利皮蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)時(shí)跟一位釀酒師的對(duì)話為例，我問(wèn)他既然用內(nèi)比歐露（Nebbiolo）釀的葡萄酒價(jià)格可以賣(mài)得比較高，為什么還要種便宜的多切托（Dolcetto）？他回答，前者需要日夜溫差大的環(huán)境來(lái)發(fā)展它的風(fēng)味，而后者卻很適合日夜溫差很小的環(huán)境，所以各有各的區(qū)域，硬要把適合多切托的土地拿來(lái)種內(nèi)比歐露是行不通的，反之亦然。 |
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