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如何鑒別色拉油

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文章來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)　　添加人：maozhiheng　　添加時(shí)間：2013/7/20 16:25:34

色拉油系指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫指）等加工式序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。怎樣鑒別色拉油好壞可從下面幾個(gè)方面鑒別：

　　抽查桶底油：桶底油的沉淀物不超過(guò)5%的為優(yōu)質(zhì)油。在亮處觀察無(wú)色透明容器中的油，保持原有色澤的為好油。在手心蘸一點(diǎn)油，搓后嗅氣味，如有刺激性異味，則表明其質(zhì)量差。在鍋內(nèi)加熱至150℃左右，冷卻后將油倒出，看是否有沉淀現(xiàn)象。有沉淀則表明其含有雜質(zhì)。

　　看顏色：將潔凈干燥的細(xì)小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，則油中有水，乳色越濃，水分越多。

　　品味道：直接品嘗少量油，如感覺(jué)有酸、苦、辣或焦味，則表明其質(zhì)量差


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