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在嘗試自己料理燕窩之前，首先要學會“如何買”，現(xiàn)在市面上較多用魚刺和魚骨，或是用海藻與淀粉等加工而成的假燕窩，有些假燕窩造型纖維逼真，顏色也接近，同時有些即時燕窩就是用冰糖水加少許銀耳加工而成的，其實里面根本就沒有燕窩成分。要想買到真正的上好燕窩是有秘訣的，只要掌握幾點要素就能較簡便地辨別出燕窩的優(yōu)劣。

　　1.看

　　燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都呈半透明狀。

　　2.聞

　　燕窩的味道有種特別的馨香，同時有股淡淡的土腥氣，但沒有濃烈的氣味。如果有魚腥味或油膩味道的就是假貨；

　　3.燒

　　用火點燃干燕窩片或燕盞，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

　　4.摸

　　取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

　　5.即時燕窩的辨別

　　上品的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜45度后沒有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細膩。優(yōu)質的即食燕窩（白燕）開瓶后獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香，天然即食燕窩應標注不含防腐劑和添加劑。

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